Söker du inspiration? Se tipsen på tidningar om mat och bakning

Tips för god och kladdig kladdkaka

Här hittar du flera tips för att baka en god och kladdig kladdkaka. En kladdkaka ska ju vara kladdig och inte torr.

Vissa anser att en kladdkaka aldrig kan bli för kladdig och jag är benägen att hålla med till viss del. Här har jag samlat mina tips för att du ska lyckas med ditt kladdkaksbak. Om du inte redan gjort det, kan det vara en bra början att läsa receptet på kladdig kladdkaka eller något av de andra recepten.

Praktiska tips för att lyckas med kladdkaka

1. Använd inte elvisp. Rör ihop ingredienserna till kladdkakan försiktigt

Rör ihop ingredienserna försiktigt, undvik helst elvisp. Rör ihop smeten med en matsked eller en träsked. För att få en kladdig kaka ska du nämligen undvika att vispa ner massa luft i kakan. Vispar du socker och ägg kraftigt med elvisp så kommer mängder med luft ner i kakan. Resultatet blir en luftig och hög kaka, vilket är exakt det vi vill undvika i fallet med kladdkakan. En kladdkaka ska ju bli låg, kompakt och kladdig.

2. Var noga med gräddningstiden för kladdkakan. Använd timer!

Grädda kladdkakan med hjälp av en exakt timer och gå efter klockan. Kakan stelnar nämligen till en aning efter att den svalnat, så kladdkakan är i praktiken mindre kladdig än den kan verka när den lämnar ugnen. Du kan också kontrollera resultatet med en sticka. Kakan ska vara lite fastare i kanterna och kladdig i mitten när den är färdig. Det är ok om det fastnar kaksmet på stickan i kanterna, men det ska inte vara "smetigt" i kanterna. När kladdkakan är färdig så släpper också kakan formen en aning i kanterna.

I början kan det vara svårt att bedöma resultat med sticka och risken är att man blir osäker, gräddar för länge och står med en torr kaka i slutändan. Så mitt definitiva råd är, gå slaviskt efter klockan. När klockan ringer, ta ut kakan direkt! Det är bättre med en FÖR kladdig än en FÖR torr kladdkaka.

3. Fräscha råvaror och ingredienser utan klumpar

Fräscha råvaror är ju så enkelt, men samtidigt så lätt att glömma och det poängteras om och om igen av alla som arbetar med mat. Socker har t.ex. praktiskt taget obegränsad hållbarhet om det förvaras torrt, men eftersom det är hygroskopiskt så drar det i praktiken alltid åt sig fukt. Det gör att sockret blir svårt att röra ut och kakan kan få en sockerkrispig känsla. De flesta råvaror tappar smak med tiden. Även om man inte alltid blir sjuk av gamla varor, så betyder det inte heller att de smakar lika bra hela tiden fram till bäst-före-datum.
Vet du inte hur gamla dina råvaror är så kanske det är dags att köpa nya?

Kakao och mjöl har en tendens att klumpa ihop sig. Rör gärna ihop mjöl, kakao, vaniljsocker, salt och sikta/sila ner dessa ingredienser i smeten.

4. Anpassa gräddningstiden efter formens storlek

Om du har en större form än 24 cm i diameter, så bör du minska tiden i ugnen. Ju större form, desto plattare kaka och desto kortare gräddningstid krävs. Jag har t.ex. en silikonform på 26 cm och anser att 16 minuter i 175 grader ger perfekt resultat för receptet kladdig kladdkaka. Flera som har 24 cm form anser att runt 18 minuter är lagom tid. Receptet säger ca 20 minuter för 24 cm form.

5. Använd silikonform till kladdkaka

Använd gärna en bra silikonform när du bakar din kladdkaka. Då behöver du inte smörja eller bröa formen alls. Kakan släpper fint och formen är busenkel att diska. Tänk bara på att INTE använda metallbestick eller vassa föremål till den! Använd bara plastverktyg eller möjligen verktyg i trä.

6. Provbaka kladdkaka med olika tid i ugnen

Provbaka gärna med olika tid i ugnen. Har du en 24 cm form, börja t.ex. med 18 minuter första gången. Tycker du resultatet blev för fast/torrt, minska tiden med 2 minuter. Blev resultatet för kladdigt, öka tiden med 2 minuter. Tänk på att resultatet kan skilja sig mellan olika ugnar och beroende på vilken form du har, så det som passar för andra kanske inte passar dig. Dessutom finns det förstås olika uppfattningar om exakt hur kladdig en bra kladdkaka ska vara. :-)

Nu kan det passa bra att gå till receptet på kladdig kladdkaka eller något annat recept i menyn. Eller läs några tips om vad man kan servera till kladdkaka.

Kladdkakerecept

Specialrecept

Hittar du inte receptet du söker?

Anpassad sökning